짧은 북쪽 지역의 히레이스(Hiraeth)에 대한 초기 살펴보기

Chapman's Eat Market과 Ginger Rabbit Jazz Lounge의 소유주가 세 번째 사업을 발표한 지 1년이 조금 넘었습니다.갈망 다음 주 36 E. Lincoln St에 새로 건설된 공간에서 데뷔할 예정입니다. 이는 집에서 점수를 관리하는 BJ 리버만(BJ Lieberman)과 브론윈 헤인즈(Bronwyn Haines)와 결혼한 소유주를 위한 3년 만에 세 가지 레스토랑 컨셉입니다. 첫 번째 컨셉인 Chapman's는 2020년 팬데믹 기간 동안 오픈되었습니다.

Hiraeth(그리움을 의미하는 웨일스어 단어)는 Lieberman 셰프가 직접 현지에서 직접 요리하는 첫 번째 시도입니다. 새로운 Short North 레스토랑은 속을 채운 가지와 페타 치즈, 양고기 메르게즈 케밥 등 지중해/북아프리카 풍미가 가미된 ​​세계 각국의 메뉴를 선보입니다. 그러나 Hiraeth는 샌드박스 밖에서도 활동하며 롱가니사(필리핀 소시지), 달콤한 칠리 소스를 곁들인 통 생선 튀김, "H1 소스"를 곁들인 건조 숙성 립아이 등의 요리를 제공합니다.

레스토랑에서 테스트를 마친 후 Lieberman은 이미 메뉴에 한 가지 중요한 변경 사항을 적용했습니다. 그는 처음에 100달러 셰프 시식 메뉴 옵션에 대한 계획을 세울 예정입니다. 이를 통해 주방은 셰프가 "인접한 스테이크하우스"라고 설명하는 핵심 일품요리 메뉴를 실행하는 데 집중할 수 있습니다.

Lieberman은 수요일 새 공간에서 인터뷰하는 동안 "우리는 쇠고기와 그와 같은 다양한 부위를 가지고 있는 것과는 다릅니다."라고 말했습니다. “그러나 스테이크하우스 메뉴의 레이아웃은 일반적으로 테이블에서 공유할 수 있는 애피타이저입니다. 그리고 앙트레의 경우 일반적으로 간단한 소스나 간단한 장신구를 곁들인 고기 조각입니다. 그런 다음 사이드를 일품요리로 선택할 수 있습니다. 이것이 바로 우리가 사용하는 형식입니다.”

아직 그곳에서 식사를 해본 적은 없지만 Ginger Rabbit과 Chapman's의 디자인 팀인 Benjamin Lewellyn과 Mike Grady 덕분에 Hiraeth가 눈을 즐겁게 해준다고 말씀드릴 수 있습니다. 5,500제곱피트의 면적과 두 층에 걸쳐 94개의 좌석을 갖춘 Hiraeth는 두 개의 별도 레스토랑처럼 느껴집니다. 1층에 있는 식사 공간은 높은 창문, 밝은 파란색 천장, 이탈리아산 테라조 바닥을 자랑하며 통풍이 잘 되는 지중해풍 느낌을 줍니다. 녹색 가죽 부스는 핀란드 회사 Vaarnii가 제작한 잔인한 소나무 식사 의자와 대조를 이룹니다. 오클랜드 종묘장 식물과 화분이 공간 곳곳에 자리잡고 있으며 제가 방문했을 때 강황 염색 직물이 흰색 벽을 따라 설치되어 있었습니다.

한편, 낮은 층의 식당(개방형 주방이 있음)은 계단의 아로요 붉은 래커 벽, 설화석고와 사슬 샹들리에, 어두운 나무 바닥, 갈색 가죽 연회장과 같은 장식으로 분위기가 더 좋습니다. 모양은 Demant 난로의 튼튼하고 빛나는 그릴에서 나오는 스모키한 향기와 잘 어울립니다.

Chapman의 것과 달리 책장 뒤에 비밀 식당이 없지만 아래층에는 위층의 온실 같은 바에 비해 아늑하고 천장이 낮은 바가 있습니다. (전체적으로 이곳은 앉는 위치에 따라 뚜렷한 개성을 지닌 자신이 선택하는 모험 유형의 레스토랑입니다.) Ginger Rabbit이 진 칵테일에 중점을 두고 있는 가운데 Hiraeth의 두 바는 스모키한 메스칼, 스카치 위스키, 위스키에 더 중점을 둘 것입니다. 바 디렉터인 Seth Laufman은 와인에도 더 큰 초점이 맞춰질 것이라고 말했습니다.

“Chapman's는 내가 해본 레스토랑 개업 중 가장 쉬운 레스토랑이었습니다. 여러 면에서 한 번에 한 사람씩 팀을 성장시킬 수 있다는 것은 축복이었습니다.” 인터뷰 중 Hiraeth 식당에 새로운 직원들이 모이자 Lieberman이 말했습니다. “이것은 이전에 한 번도 만난 적이 없는 30명의 사람들이 이곳에 모여서 2주 동안 팀을 구성하고, 메뉴를 구성하고, 우리가 추구하는 것이 무엇인지에 대한 응집력 있는 비전을 형성하는 전통적인 레스토랑 개점에 가깝습니다. 하고 있어요. 확실히 그에 따른 스트레스도 있습니다. 하지만 대부분의 경우 우리가 어디로 향하고 있는지, 팀이 지금까지 어떻게 발전해왔는지에 매우 만족합니다.”

Chapman과 마찬가지로 Hiraeth 예약은 다음 달 매월 1일부터 가능합니다. 이는 이제 9월 테이블을 확보할 수 있다는 의미입니다. Hiraeth는 수요일부터 토요일까지 저녁 식사를 제공합니다.